暫くぶりのプライベートブログの更新です。気が付いたらもう2月から更新を
していませんでした。💦
今週初め関東地区は梅雨入りをしましたが、今日はお昼に雷雨があったものの
午後からは気持ちの良い青空が広がりました。
やっぱりこの季節と言えば「青梅」。毎年梅酒漬けを楽しみにしています。
今年は久しぶりに「カリカリ梅」もやってみようと思ってさっそく青梅を購入。
まずは梅酒漬けから。
やはり定番の「南高梅」を買ってきました。値段はちょっと高いですが
南高梅は香りも良いので3Lサイズの物をチョイス。
2升漬けるので量は2キログラムを購入。
あとは氷砂糖を購入。ビンは昨年漬けていた物を移し替えて洗浄・殺菌して
おきました。
ボールに開けた青梅を水でサッと洗います。
綺麗に洗ったら水けを拭き取ります。
拭き取ったらヘソにあるヘタを取って竹串を刺して皮がチジれないように
ぶっ挿しておきます。
下地処理が終わったら各ビンに1キロずつ青梅を入れます。
今回も漬ける酒は「ホワイトリカー」と「ブランデー」。
梅を入れたビンに上からお好みを量の氷砂糖を入れて(某は1升に対して
氷砂糖700グラム)、酒を静かに注ぎ込みます。(写真はブランデー)
漬け終わったら日付を書いたラベルを貼って終了。あとは時々ビンを攪拌して
氷砂糖を溶かします。漬けてから3か月ほどで一応は飲めるようになりますが
熟成には最低半年は必要です。写真右はちょうど一年前に仕込んだもの。
梅の実は入れっぱなしでもOKです。また実はジャムに加工できます。
一昨日漬けましたが年末が楽しみですね!!!
さて、今日は気分も乗ったところで「カリカリ梅」もやってみました。
同じく南高梅を使いましたがカリカリ梅ならば固い青梅なら品種は問わなくて
大丈夫です。必要なものはあら塩とにがり(卵の殻でも代用可能)、御酢。
塩は精製塩は安いけど塩辛くてうまみがないのでお勧めしません。
梅は梅酒漬けの時と同じ、水でサッと洗ってしばらく水につけてあく抜きを
しておきます(2時間くらい)。
ヘタを取りますが気にしないのでしたらこちらの作業はしなくてもOK。
消毒のためにホワイトリカーで濯ぎ洗いをして水けをふき取っておきます。
あら塩を入れて軽くもみます。塩は梅の量に対して10%ほど。
良くもんで塩を馴染ませます。その時ににがりを少し垂らしておきます。
ジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫で保管します。
あとは梅酢が上がって来るまで一日2回ほどもんで馴染ませておけば
2週間くらいで出来上がります。
数日経ったころもみ込んだ赤紫蘇を混ぜて保存しておけば1年ほどは持ちます。
今年は甘漬けもやってみようかと思っています・・・。